Nhiều bạn thắc mắc món ăn nổi tiếng chả mực giã tay ở đâu? Đây là món ăn nổi tiếng bậc nhất của thành phố biển Hạ Long. Tuy nhiên nhiều du khách ở các tỉnh thành khác lại chưa biết đến món ăn này.

Nguồn gốc của món ăn nổi tiếng chả mực giã tay ở đâu?
Theo như lịch sử nghề sản xuất chả mực Hạ Long ghi lại rằng, vào những năm đầu của thập kỷ 40 thời Pháp thuộc, người đầu bếp có tên Tài Lễ ngụ tại thị xã Hòn Gai (nay là thành phố Hạ Long) được coi là một trong những người đầu tiên chế biến ra món chả mực.


Vào năm 1946, khi món ăn mực xào đã trở nên thông dụng và ít thu hút khách ăn. Trước tình hình đó ông và vợ nghĩ ra món chả mực chế biến từ mực tươi (mực nang loại bỏ nội tạng, rửa sạch, lau khô, giã, trộn với hành tươi, mỳ chính, hạt tiêu, hành khô và bột nếp theo tỷ lệ nhất định, sau đó nặn thành viên và rán).

Để có được món chả mực thơm ngon, hấp dẫn như ngày nay thì họ đã trải qua rất nhiều lầm thử nghiệm và đúc rút kinh nghiệm trong thời gian dài. Về sau những bí quyết ấy được cải tiến và truyền lại cho thế hệ con cháu tiếp tục kế truyền.

Muốn chả ngon (giòn, dai, thơm), nguyên liệu từ Mực ống (da mỏng) được thay bằng Mực nang có khối lượng 0,8 – 4 kg/con, phụ gia hạt tiêu đen và bột nếp thường (màu không đẹp và thơm) được thay bằng hạt tiêu trắng và bột nếp cái hoa vàng…


Về sau ông bà Tài Lễ truyền lại nghề cho hai người con trai. Từ đó các con của ông bà kế tục nghề và bán chả mực tại chợ Hòn Gai (nay là chợ Hạ Long I). Năm 1970, người tên Tài mất và con cháu không ai theo nghề này, đến năm 1988 thì người tên Ngọ cũng mất. công thức làm chả bề bề

Năm 1982, người con trai khác của ông bà Tài Lễ tên Khang khôi phục lại nghề. Ông này đã đưa kỹ thuật cấp đông để tạo cho chả mực ngọt, dai hơn… Các thế hệ sau của gia đình vẫn hành nghề chế biến chả mực. Chả mực Hoài Phương (1 trong 3 cơ sở lớn nhất hiện nay tại Hạ Long) là cháu của ông bà Tài Lễ.

View more random threads: